講演：13：00-14：45（10分遅れで予定通り進行しました）

13：00-14：45

1.　（15分）基調講演：石臼豆腐復活のシナリオ　同志社大学名誉教授　　工学博士　三輪茂雄　　　　　

　　　　現在の豆腐はスーパーの経営戦略に押しまくられて、1丁50円を割る価格までになっている。そもそもスーパーの儲け過ぎが豆腐を粗悪化している。一方でこだわり豆腐と称して1丁1000円を越える価格がまかり通っていて、消費者は唖然とするだけである。ここでは粉体工学から見て原理的に石臼豆腐を単なる粉砕機械として扱って来たことの誤りを正す必要をのべ、豆腐は石臼豆腐でなければならないことを強調した。そして家庭で主婦が自力で豆腐を作っている1丁豆腐製造器械を開発したことを器械の展示によって示した。（講演要旨）

2.　（10分）初心の石臼豆腐試作イベント参加の想い出　　同志社大学粉体工学研卒学生　井上理咲子,洲脇令子

3.　（15分）高速回転器械と石臼の科学的食味評価の試み　同志社女子大学教授　理学博士　山本　寿

4.　（15分）韓国の豆腐食　　　中央大学家政大学名誉教授　　理学博士　尹瑞石（韓国食物学の権威）

5　（15分）沖縄、台湾の豆腐食　　　　　大阪学院短期大学助教授　　竹井恵美子　

6.　（15分）ベトナムで思ったこと　　　　桧山タミ料理塾〃長　　　　　　　　桧山タミ

7　（15分）石臼は粉砕機であるとともに混練機械でもある　橋本技術事務所　工学博士　橋本建次

8.　（15分）食味評価法の基本-抹茶の例に準拠して-　　前京都府立宇治茶業研究所技師　大西市造

　14：45-15：00　休憩（ここで石臼で造った豆乳を賞味していただいた）

15：00-16：00

9.　(60分）現代技術史とはなにか　　　　　　　　　　現代技術史評論家　　　　　　星野芳郎

星野氏は技術は人にやさしいシステムでなければならないという技術論を分かりやすい事例でジュンジュンと説く。なるほどなるほどと全員うなずいた。　

　夕方 ，会場を変え，18：00-20：00

奥養老（（社）かみいしづ緑の村公社（養老郡上石津町上多良　1-1　）で石臼豆腐を賞味する会を開催した。 大垣で正真正銘の本物の豆腐をつくった大橋食品社長大橋正二氏の苦心談を聞いた。

第二日　家庭用90ワットのスマートな最新鋭の電動豆乳製造機の展示実演し周囲に集合して意見交換。新しく完成した富田新一社長が質問に答えた。値段はの質問にまだ作ったばかりだ。計算してないと。