うまい豆腐とは
豆腐の食味評価 豆腐はご飯に似て毎日食べ続けられる食品だ
1. 豆の匂いがする しない
2. 甘い 苦い 全く味なし
3. 唇でグシャとつぶれる感じ プリン プリン （初恋のキスの味）
4. 堅い 柔らかい やわらかすぎる
5. 何度も食べたくなる くどくて飽きる
6. 重厚な味 淡泊な味
影響因子
1. 大豆の品種 産地
2. 大豆の乾燥方法（莢のまま天日で乾燥か強制乾燥か）
2. 粉砕方法 グラインダーか 石臼か
3. 凝固剤の（苦汁）の種類 （海水 塩化マグネシューム、硫酸カルシューム、グルコン）
4. 豆乳の加熱方法 煮る 蒸気 釜戸
5. 搾り方 濾過（瀘布の目の粗さ） 遠心か
6. 水（その浸漬時間）
7. 寄せ方
8. 重石（プレス）
9. 消泡剤 使用 不使用